김장 레시피(김장양념, 김장20키로레시피, 김장 20kg)

김치 20kg 만들기 어렵지 않아요! 배추, 양념부터 재료 분량까지 딱 맞춘 레시피를 소개할게요. 

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1. 재료 준비하기 (20kg 기준)

• 배추 및 무
  - 배추: 약 10포기 (포기당 2kg 기준)
  - 무: 약 4~5개 (1개당 약 1kg 기준)
• 양념 재료
  - 고춧가루: 약 2.5kg
  - 마늘: 약 500g
  - 생강: 약 100g
  - 새우젓: 약 400g
  - 멸치액젓: 약 1.5L
  - 설탕: 150g
  - 굵은 소금: 약 3kg (배추 절이는 용도)

2. 배추 절이기(필수)

1. 배추의 밑동을 잘라내고 4등분해요.
2. 배추 잎 사이사이에 굵은 소금을 골고루 뿌려줘요.
3. 소금물(물 10L + 소금 1kg)을 만들어 배추 위에 골고루 끼얹어요.
4. 약 10~12시간 동안 절인 뒤, 중간에 한두 번 뒤집어줘요.
5. 절인 배추는 깨끗이 헹군 후 물기를 빼줘요.

3. 양념 만들기

1. 고춧가루에 멸치액젓을 섞어 불려줘요.
2. 마늘, 생강, 새우젓을 믹서에 갈아줘요.
3. 준비한 무를 채 썰어 양념에 섞어요.
4. 설탕과 추가 액젓을 넣어 간을 맞춰요.

4. 김치 버무리기

1. 절인 배추의 잎 사이에 양념을 꼼꼼히 발라야 해요.
2. 무채 양념을 잎 사이에 넣어 고루 섞어줘요.
3. 양념이 고르게 묻도록 신경 써서 배추를 차곡차곡 쌓아요.

5. 숙성 및 보관

- 완성된 김치는 김치통에 담아 상온에서 1~2일 숙성해요.
- 숙성 후 김치냉장고나 서늘한 곳에 보관하면 20kg 김치가 알맞게 익어요.

6. 추가 팁

- 굴을 추가하면 시원한 맛이 더해져요.
- 고춧가루 양을 줄이면 맵지 않은 김치를 만들 수 있어.